388欧，一张进入白人乌托邦的门票。
米其林三星餐厅Arpège从去年七月改成纯植物料理。特意选在春天前往，一个蔬果最好的季节。
当蔬菜从配角转变成主角，厨房到底应该建立怎样的烹饪语法？餐厅存在的意义是烹饪。烹饪不是加热，是一整套决定：食材哪里要放大，哪里要压制，哪里要抹去，它和盘中其他元素之间应该建立怎样的关系。肉类尚且需要用不同的熟度、部位和处理方式来形成不同的口感与风味层次，蔬菜的texture为什么没有受到过重视？
整套菜单吃下来，很难不感到失望。芜菁的生青感、绿叶菜的涩味和草酸都没被处理，Alain passard的调味是好的，但对蔬菜texture的处理是缺位的。
所谓farm to table、健康自然、不干预食材本味，这套话术不是烹饪哲学，是阶级的傲慢。
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