#人文陈仓 魅力宝鸡##宝鸡美食# 很久没吃宝鸡虢镇北门老付家烧肉面皮，上次还是一份加肉的7元。主要是她家往往不到中午12点就售罄打烊，这次赶府曲沟三月三会路过专程去吃，大概10：30到店就听老板说面皮就剩25张了。
北大街原西虢宾馆已改为虢镇小学，老付家就在学校西墙北边原西虢宾馆大门北侧，所以虢镇人也叫招待所（宾馆曾用名）付家。现在店里据说是第二代的姐姐在经营，还有一家分店位于陈仓区佳苑新城北门，说是弟弟在经营。
面皮加肉的吃法在宝鸡渭北一带都有流传，虢镇烧肉面皮据说始于木梁市老马家，味道与做法自成一派。如今的老付家烧肉面皮最早在虢镇西门、北门摆摊后来固定在北大街招待所外，面皮做法与老马家差不多，出名时间则晚于老马家，有人说二者并没有师承或其他联系，老付家是独立开发或是改良的。具体如何不好说，至少陈仓区官方确认老马家是虢镇烧肉面皮创始人，但如今虢镇很多烧肉面皮店老板曾在老付家学习或是帮工过倒是不争的事实。
虢镇烧肉面皮据说选用的是蒸面皮，陕西也因蒸制的器具叫“布罗面皮”，与更知名的岐山擀面皮相比较，蒸面皮更加的瓤嚯（软糯筋道）。虢镇烧肉面皮最大的特色就是烧肉与浇汁，烧肉选用的是带皮后腿肉和棒子骨肉，有嚼劲有咬头，每天就煮一锅味浓肉香，面皮也是一天200张最多（老付家）；烧肉用的肉汁据说是多年秘方，自然也不会浪费，即使你不要加肉单吃一碗面皮也会给你加一勺，伴着面皮吃也很香。以前虢镇烧肉面皮属于过会打牙祭或是到街上办事才会吃的奢侈美食，毕竟同样的价格一大碗面或是面皮加肉夹馍（便宜时候的肉夹馍价格）更顶饱。好多年没吃老付家这次发现还是以前的味道，汁厚味浓，面皮爽滑筋道，肉也不少。但与宝鸡市区面皮相比，老付家味道比较老派，更像传统陕西偏红烧的口味，尤其是油泼辣子。市区油泼辣子很多偏了四川味，吃习惯之后再吃老付家会觉得总体是好吃的，但味型会有点单一，不够香。另外可能因为现在老板年龄大了，调味稍有点咸，虽然她家稀饭1元一碗很便宜。#宝鸡[超话]# http://t.cn/A6lP1M6H