做包子捏的好看又有型应该怎么掌握水量？老莫能给一个比例吗？
首先以我的要求和面的话我会用下面的配方:面粉为中筋 500克 水量270克 酵母4-5克 备用油脂10克（润筋作用）。
虽有配方但只是基础，操作才是最重要的步骤。所以下面这些细节也要格外重视。
1.面团手感标准：面团柔软但不粘手，揉好后“三光”——面光、手光、盆光，不仅是为了清爽干净，而是让面团水分足够均匀分布，为揉面排气顺畅打好基础。
2.不同季节水量要灵动调整：比如夏天少水270克，冬天稍多280克，因为气温硬度都会影响发酵速度和面筋延展性，所以不同季节不同水量很关键的微调。
3.加水方式：分次加入，边搅边加，避免一次倒完。这也是为了后续操作顺畅和面筋吸水均匀度考虑，并不是故弄玄虚的拖沓操作。（也是避免水多加面，面多加水的怪圈）
总之，和面水量适中，面团才有足够延展性和支撑力，包时易收口、蒸后挺括不塌才能稳定。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw