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《拉家》第179章 餐饮店定位
作者 大川坝老奂

左丽丽对柏小图的支招一条条咀嚼细咽。第一条建议非常好，对公益性的乡村客运，四方集团可向固曲县政府申请补偿，若能得到市县交通部门的补助固然最好，即便得不到补偿，能减免相关运输成本也不错。

第一条措施最实惠。购买18俩中小型电动客车费用不大，却对将来电动客车营运后非常有利。客车座位从一车49座降为一车19座，客车容量和大小减去多半，每一辆客车费用和营运成本相应减半，客车行驶灵活便捷。仅这一项，就能抵消掉半数亏损。

第二条措施最实用。这主要是营运模式的转变。用这种模式搞乡村客运，可基本消除单车亏损，或将亏损降低到最小，非常管用。

第三条措施最节省。仅削减这18辆客运电车的乘务人员一项，每年就能削减工资成本近百万元，这能弥补一大笔亏损。

柏小图的这一条建议和三条措施都非常切合客运公司实际，既简单易行，又十分高明，堪称金点子。

只见左丽丽轻叹一口气，端起一杯酒站起来，说道：“柏教授真是高人啊！这四条金点子胜过40位员工的工作，一条值千金，可谓金玉良言。只要照此施行，客运公司定会扭亏增盈，财源滚滚。来，为柏教授的高招干一杯。”

柏小图知道左丽丽和餐桌上的管理人员认可了自己的建议，遂端起酒杯一饮而尽。

柏小图坐下后，望着左丽丽和大家期待的目光，接着说出了破解四方集团餐饮业困境的妙计。

柏小图的这条妙计也是运用哲学思维得出的，就是四方集团的餐饮业要重新定位，面向大众化经营。而这条妙计的哲学依据是矛盾的普遍性和特殊性原理。

柏小图像在课堂上授课一样讲解着。矛盾的普遍性是指矛盾是客观事物发展中的普遍规律，存在于各个领域，各个层面，各个方面。任何事物，包括人在内，都不是孤立的，静止的，都存在着内部的矛盾和矛盾的斗争，这是事物发展的动力和源泉。事事有矛盾，时时有矛盾，处处有矛盾，人人有矛盾。

矛盾的特殊性指的是不同领域，不同层面，不同方面的矛盾各具特殊性，具有不同的特征和表现形式。

矛盾的普遍性和特殊性的关系是共性与个性，一般与个别，绝对与相对的关系，共性寓于个性之中，个性是共性的表现。共性只是概括了个性中的共同本质，而不是包括个性的全部内容。二者在一定条件下可以相互转化。一定场合为共性的东西，另一场合就可能是个性的东西，反之亦然。

矛盾的普遍性和特殊性的辩证关系原理，要求我们在矛盾的普遍性指导下，具体分析矛盾的特殊性，也就是具体问题具体分析，不断实现矛盾的普遍性与特殊性、共性和个性的具体统一。

就四方集团餐饮业情况看，随着餐饮市场的不断扩大，消费者对餐饮的需求不断增加，传统餐饮业面临着严峻挑战。互联网技术的发展，使外卖和线上订餐已经成为餐饮市场的一大趋势，许多饭店推出主题餐厅，特色小吃等新的餐饮业态。特别是在公款吃喝，公款消费被禁止，各项接待新规定出台落实后，公款接待和高档餐饮消费受到了极大限制，带动了社会上整个餐饮风气的转变，绝大部分人群不再大吃大喝，不再出入高档豪华饭店，人们的餐饮习惯慢慢转向大众化，百姓化，一般化，回归到理性吃饭，为了解决饥渴而吃喝，为了享受新鲜美食而进饭店，人们的餐饮逐渐回归到民以食为天的状况。

在这种情况下，高档豪华饭店和山珍海味等高价饭菜以及千奇百怪的菜品正在失去市场，远离消费者，甚至无人问津，享受高档餐饮的人群在缩小，而餐饮市场的竞争却更加激烈。

四方集团的餐饮只有不断创新和适应市场变化，才能得到市场份额，在竞争中站稳脚跟，脱颖而出。

四方集团旗下饭店主营豪华和高档餐饮，目标消费群体是官员和高收入人群，主要挣富贵和尖端消费者的钱，饭菜价格高，品牌形象和口碑都不错，饭店地理位置优越，但这究竟是极小的消费人群。在新规定下，这极小的消费群体也在萎缩。

为今之计，需要对饭店的目标消费群体重新进行定位，也就是对饭店的消费市场定位，并进行精准营销。市场定位，是饭店为了使自己的产品和服务在公众和目标市场顾客的心中占据明确的，独特的，深受欢迎的地位而做出的决策和进行的各种营销活动，从而为饭店产品和服务在市场上确定适当的位置。

一个饭店的餐饮市场定位包括定客源，定产品，定质量，定价格，定环境五个方面。其中客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。产品，质量，价格，环境就像四个车轮，承载这目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。

给四方集团旗下饭店做市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供优质服务。

按照矛盾的普遍性和特殊性辩证关系的原理，在新形势下，要定位于面向普遍性的大众消费，以大众化的共性市场为主，同时兼顾特殊性的个性市场。饭店布局当以固曲县城两个饭店和金州市位置最好的一个饭店全部面向大众化消费市场，只保留金州市一个位置相对欠佳的饭店面向高端消费，用于高收入的这一特殊群体消费，做到普遍性和特殊性、共性和个性的有机结合。

在确定了四个饭店的市场定位后，就知道了大众化的客源类型，消费水平，支付能力，服务半径等市场结构。可以此选定这类消费群众所需要什么风味，什么品种，什么层次和什么结构的饭菜产品，从饭菜的色、香、味、形、量、器等方面培养客户，形成比较稳定的市场结构，从而获得稳定的效益。

至于围绕这一市场定位所做的饭店内部布局改变，菜品变化，管理服务等，按照正常程序进行即可。

柏小图在说出这一妙招后，饭桌上在座的几位饭店经理情不自禁的鼓起掌来，一直沉默不语的左丽丽也跟着热烈鼓掌。