人间清欢在江南

孟德斯鸠在《论法的精神》中写道：气候不同，人的精神气质与情感便大不相同，法律亦应与之相应。
这句话二十岁时读谁懂啊？年过半百才能一句话说清，吃生牛肉的与取鱼肉再慢一锅炖宋嫂鱼羹的，气质本就相异，法律制度自然也不可一概而论。

我老妈祖籍应算扬州高邮，我自幼由外婆带大。小时候并未吃过外婆亲手做的扬州狮子头，也未曾见过芦蒿与河蚌，也从来没去过扬州和高邮。可每年四月，总会莫名地一次买上三四把芦蒿。后来在菜市场与一位南京老阿姨闲谈怎么清炒芦蒿，才知芦蒿多产自南京，也骤然明白，自己偏爱的蟹粉狮子头、咸肉炖河蚌，皆属淮扬菜系。做啥啥不行的我，却无师自通会做这几道菜，而且百吃不厌，原来淮扬风味的清鲜，早已刻入我的基因，这是血脉里自带的乡愁。

淮扬菜“重本味，尚清和”。江南气候温润，养清秀之人，亦育清雅之食。西晋张翰因思念莼羹鲈脍，毅然辞官归里；苏轼谪居黄州，尝一口春笋之鲜，便写下千古绝句“人间有味是清欢”。从扬州到杭州，这份清鲜一脉相承。

杭州常被冤称为“美食荒漠”，实则是江南人清欢，多数其他食辣省份人不解江南风情和鲜趣。即便是近邻上海，因开埠历史尚浅，风味多偏浓油赤酱，与千年美食文化积淀下来的江南清鲜也非同路。他们还看不起扬州八怪，实在是井底之蛙（我妈也是上海人），应该红烧。

气候养人，味觉刻在基因里。我最近炖了三次终于今天搞成了这一碗河蚌汤。
确切说从去年惦记到今年，太不容易了。

人间有味是清欢，人间清鲜在江南。