汾酒的地缸发酵，藏在三个细节里。
第一，入缸前用清水洗净，再用花椒水冲洗杀菌——老祖宗没有消毒液，但花椒水就是他们的"抗生素"。
第二，陶缸埋在地下，透气不透水，缸壁上住满了有益微生物，它们和酒醅之间隔着陶土做"气体交换"，像一层会呼吸的皮肤。
第三，缸有导温的本事：前期帮升温，让酵母菌开足马力；后期帮降温，把多余的杂味压下去，只留干净的清香。
一缸一甑，封石板，密不透风，闷上整整二十八天。这不是酿酒，是一场和微生物签好的契约。
早上好，汾酒人。一缸一世界，清香自成章。[太阳][太阳][太阳]