春笋腊肉粥｜春天的笋、与朋友送的腊肉｜Jrake｜

肠胃不好或者有点没食欲的时候，小时候奶奶都会给我煮一个粥。不是什么讲究的粥，就是把手边有的东西丢进去，在灶台前慢慢守着。今天这碗粥里有春天刚冒出来的笋，朋友过年前寄来的腊肉，和奶奶教我的那个节奏——什么都不急，让它自己慢慢来。

食材：
春笋（切成骰子大小，口感才明显）｜腊肉，肥瘦分切，你也可以用火腿｜姜丝，分两份备用｜豌豆尖，只摘嫩芽的部分｜鸡蛋 1 个｜米 1 碗
调味：盐｜白胡椒

先让腊肉把土锅养香
这块腊肉是朋友过年前寄的，一直没拆。打开的瞬间整个厨房都是那个烟熏的香气，外面硬壳切掉不要，里面肥瘦分开。肥的切厚一点先下锅，不用放油，让它自己慢慢逼出油脂来。听到滋滋声的时候火就保持住——土锅温度上得慢，但热了之后保温特别好，所以反而要把火开小。瘦肉跟上，加一半姜丝炒香。另一半留着，出锅前才用，味觉的层次就是这样堆的。

笋先过一趟水
春笋剥的时候在外面划一刀，半个指甲深就够，一层一层很快就剥开了。切成小方块，丢进滚水 30 秒去掉苦味，捞出来直接跟锅里腊肉的油脂拌在一起。加一碗米、两碗水，中大火煮滚让米粒裂开。大概 20 分钟水会收到跟米齐平，再补一碗半继续煮，让淀粉彻底释放出来。你会看到粥慢慢变得水水浓浓的，勺子舀起来能挂住——那个是我最喜欢吃的状态。

蛋、豌豆尖、和那留了半天的姜
蛋彻底打散，绕着锅边一边搅一边淋进去。豌豆尖跟上，最后把留了半天的另一半姜丝放进来。调味只要一点盐和白胡椒，腊肉本身的咸度已经撑住整碗粥的底味了。

做法上你当然可以先把白粥煮好再另外加料。但我更偏好把所有东西从头就放在同一个锅里，小火慢慢炖，让腊肉的油、笋的甜、姜的辛，自己去找到彼此。就跟小时候奶奶做的一样，没什么技巧，就是愿意等。 http://t.cn/AXxzx4n4