🌸黑木｜「一食一匠」旬味之旅

九年前的春日，黑木在上海外滩生根。黑木携隈研吾先生的建筑哲思，将东京传奇名店之魂，完整移植黄浦江畔。

光阴流转，黑木从初绽的新芽，成长为沪上日料界的苍松。迈向十周年的里程碑，黑木未做喧嚣庆典，而是选择以一整年的时光，将那些藏在东京深巷、需要专程飞越寻访的「单品匠心」，一一请至黑木的餐桌。

◽️ 「一食一匠」旬味之旅的缘起

黑木开业以来，以Omakase形式陪伴食客遍览四季。春夏秋冬的华美宴席，是日料饮食精髓的宏大叙事。在东京的寻常巷陌，还藏着另一种更为专注的料理精神—「单品专营店」里，料理人一生悬命，穷尽一生只为做好一道菜。

依托黑木深厚的料理底蕴，「一食一匠」企划由此诞生：每两个月聚焦一款国人熟悉的日料单品，以最高水平重新诠释，让食客不必远行，即可在黑木品尝到地道风味。

炸牛排、天妇罗、鳗鱼饭、海鲜丼、蟹拉面、寿喜锅—六大日式料理单品，将串联起一整年的旬味之旅。炸物的火候掌控、天妇罗的面衣轻盈，还是鳗鱼白烧的炭火艺术、海鲜的鲜度，每一期都将诉说一段关于匠心的故事。

◽️ 第一站：炸牛排

「一食一匠」首站，阵容坚强。

由中村大輔料理长亲自主理，女将宫淳子女士悉心照料席间细节，食材合作伙伴山本总经理严选食材，更特邀专程从兵库县飞抵的播州一献酒造第五代社长——四位匠人同台演绎，共同谱写这出春日序曲。

最令人惊喜的是这份诚意的定价：688元/位，每日午市提供。

🍽️ 温物｜白芦笋松叶蟹茶碗蒸
春日的海陆之鲜，凝于一盏。仅用蛋清与出汁，蒸蛋柔润如云，白芦笋的清甜与松叶蟹的甘美相互映衬。

🍽️午市迷你八寸
簪上樱花的甜口蚕豆、玉子烧的温润、萤鱿鱼的剔透、南蛮醋鲷的清爽、樱花虾时蔬的鲜活，一盘之中，尽藏春日的风物诗。

🍽️强肴｜炸牛排
本场的主角。中村料理长特别录制了一段视频，于餐前揭秘黑木炸牛排的做法：牛肉仅以盐、胡椒调味，挤压脱水，裹上生粉与蛋液，外层再覆以极薄的面包粉——层次丰富，却绝不抢味。

选材考究：牛肉选自内蒙古谷饲满二十四个月的黑安格斯牛，红肉比例高，肉香浓郁；以熟成和牛呈现，经过时间酝酿，风味更加浓缩，肉质愈发软嫩。猪肉则取自金华两头乌，与牛肉形成绝妙对话。

技法上，先以低油温炸制猪肉，冷却后二次以高油温复炸，快速油炸后内部保持半熟状态。上桌时，一碟之中除了炸牛排，还配上炸牛舌、金华两头乌、牡蛎——品种丰富，令人目不暇接。

佐以牛肉、和风、咖喱酱汁、玫瑰盐，每一口都是不同的风味旅程。不是普通的炸牛排，而是对「炸物」可能性的重新思考。

席间，女将宫淳子女士亲自送来釜饭，细节之处，亦做到极致。

🍽️ 甘味｜手打蕨饼
甜品由师傅现场手打，蕨粉裹上熊本的黄豆粉，温热的蕨饼淋上冲绳黑糖蜜，配一抹抹茶，悠然恬淡，为这场午市盛宴收尾。

🍾酒肴之道｜播州一献的三重奏

兵库县播州一献酒造第五代社长亲临，为炸牛排量身搭配三款清酒：

开场欢迎酒｜生酒
入口微有气泡感，清新活泼，为味蕾唤醒春日的生机。

播州一献无过滤纯米酒
使用兵库县「北锦」酒米，口感圆润柔顺，单饮或配餐皆宜，能提升料理整体风味。

播州一献辛口纯米酒
经长时间熟成，新鲜感强烈，辛口（辣口）明显，收结干净爽利。以清酒的锐利感切割炸牛排的油腻，净化味蕾；一口牛排后啜饮，更能提升牛肉的口感层次。

🏠隈研吾的木之诗｜器皿亦有呼吸
餐后，漫步于建筑师隈研吾亲自操刀的长廊。两侧玻璃柜中，展示着黑木四季运用的器皿，美轮美奂，宛如小型美术馆。

黑木董事长傅禄永先生分享了一个不为人知的小故事：所有器皿都多购置了六套，因为器皿也需要休息。这份对器物的敬畏，与对食材的尊重一脉相承。

◽️九周年｜迈向十载的守望
九年光阴，于一家餐厅而言，是无数个清晨的备料，是四季更迭的菜单，是常客们熟悉的面孔，也是匠人们日复一日的修行。

迈向十周年，黑木以「一食一匠」为新的起点，愿以一整年的时光，与食客们共同寻访那些藏在单品中的匠心故事。

下一期，天妇罗见。

#我的美食日记##美食分享##不可辜负的美食##好好吃饭# http://t.cn/R2Wxpw9