告别“白垩口感”：新方法让蛋白奶昔口感更爽！

对于那些为了健身或保持力量而强迫自己喝下蛋白奶昔的人来说，一个好消息来了——那种令人不快的白垩质地和苦涩余味，或许很快将成为过去。
由英国雷丁大学、阿伯里斯特威斯大学以及Arla食品配料公司的科学家联合开展的一项新研究，成功找到了一种让乳清蛋白饮品口感更顺滑、更诱人的方法。相关成果已发表于《国际乳制品杂志》（International Dairy Journal）上。

研究团队发现，改变乳清蛋白的加工方式，能在分子层面显著改善蛋白奶昔的感官体验。此前，该小组曾开发出一种选择性浓缩乳清蛋白的技术——通过控制压力迫使液体乳清通过一层细膜，将α-乳清蛋白的典型浓度提升了一倍以上。在此基础上，研究人员在中试设施中进一步改进方法，生产出富含α-乳清蛋白的样品，并进行了感官测试。
结果显示，新样品的口感明显更光滑，口腔中的摩擦感降低。不过，测试者也尝到了更强烈的苦味和胡椒味。研究团队随即又修改了过滤方法，去除了这些矿物质。最终，他们获得了一种既保持顺滑质地、又未产生额外苦味的乳清蛋白，其风味与原始对照产品相近。

该研究的主要作者、雷丁大学博士研究员霍莉·贾尔斯指出，蛋白质饮料的味道和口感问题长期存在，让很多人难以下咽。“无论他们是想锻炼肌肉，还是随着年龄增长保持力量，这对许多人来说都是一个真正的难题。”她表示，新发现为制造更美味、更有营养的蛋白质饮料提供了明确方向。
研究已在工业相关设备上完成中试规模验证，蛋白质饮料制造商可以轻松复制这些技术。贾尔斯总结道：“我们现在对乳清中的蛋白质和矿物质如何影响饮料的口感有了更清晰的了解。进一步的研究，有望让蛋白奶昔成为更多人愿意接受的美味选择。”
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