南野小馆。

之前有一次在星火认识了他们的老板，这个店就记在我脑子里了，虽然老板是台江人，但不妨碍他把赣州的厨师和食材搬来了福州，打开菜单你就能感受到以县乡为单位的超浓缩高精度的食材还原。虽然都是接受度很高的家常滋味，里面的费心程度并不输给那些昂贵的店。

四个小菜拼成了一张。
会昌豆干，是耐嚼的“卤味”，切成细丝更加适口；牛腱子部位很好，美妙的筋络花纹，不塞牙；猪耳朵入味软糯；辣椒拌葱丝，这是我好奇点的，基本上这四道的味型都是酱油为主的克制捞汁，几乎不落盘底，都在考验食材本身的水准；
长得和印尼虾片一样的也是我好奇点来的“鱼丝”，来自赣州兴国，是用草鱼做成的，炸之前是盘成螺旋、深灰色的小片，炸起来确实和东南亚差不多意思，但也可以煮在汤水里成为微韧的“面”；
和福建客家兜汤相比，赣州的做法更是把牛肉搓成更细的颗粒，在汤里自己加黄姜蓉、辣椒粉拌葱珠、香菜等佐料，吃起来更加灵动精巧；

图4醋果子炒大肠，醋果子你可以理解为泡菜的统称，里面有发酵得很酸爽的豆角、红白萝卜丁，大肠也是生炒出同样脆啵啵的口感；
图5兴国粉蒸肉，赣南代表作，五香粉如化骨绵掌一击致命，底下还有细腻的芋子；
冬天的腌腊快卖完了，无法上拼盘，还剩一些可以做煲，和芥菜春笋同煮，也是一种腌笃鲜，汤头浓厚；

图7小炒鱼，原名“小酒炒鱼”，小酒是醋的别称，草鱼裹厚粉炸过之后更能吸收汤汁——我知道有很多人是炸糊爱好者，中间二段式烹醋，酸香与发酵香皆留存，我不擅长吐刺所以专攻底部的西葫芦；
图8莲花血鸭，赣州这里的做法是会放嫩蚕豆，今天厨师在场，解答了我的疑问，血鸭里面那股草药香气是来自白芷，不管吃得多饱这里必须上米饭，作为江西干饭馆这里的米饭品质也蛮好的；
图9皮蛋烧鱼肚，因为我对这种鱼肚兴趣不大，所以这道菜略过不表；

用擂椒的方式来做空心菜，还真的很不错，想抄回去，但烧椒真的挺麻烦……
图11宁都肉丸，赣州酒席必备菜，可炒可煮可凉拌，只加地瓜粉，打出类似宁德鱼丸的绵糯感；
吃到这里想来份甜品了，菜单上没有，但甜酒冲蛋（必须装扎壶）是江西师傅们的肌肉记忆，他们家的甜酒真是厚重生猛，感觉一路下去都在发酵……

我以为到这儿就结束了，结果还有下半场……
客家酿豆腐、鱼头煲，已经没有什么印象了，说实话这时候我已经吃麻了；
但后面又被强行拽起来再战：

图15是老板当时正在试菜的会昌米粉，和大多数江西的粗粉不同，更细更多黏性也更有筋道，吃到这里我真的觉得自己在吃第二场的排档……
图16酸瓜炒肉，菜单上可选猪或者牛，用的是无刺的那种生吃黄瓜，自家腌制，闻着还留有翠青香味，炒什么荤菜都会好吃；
图17崇义水饺，本来我还在想，这些人是喝疯了开始乱点菜吗为什么还要吃水饺，没想到这也是赣南的一处特色味道，猪肉韭菜之外还放了大颗粒虾仁和玉米粒，隔壁座位的某中原人士疯狂摄入中。

这天晚上其实只有六个人，结果回来收拾照片发现18图不够用……希望以后不要这样有今天没明天的吃饭了，这个店咱又不是不来了。