农业前人类的代谢状态

基本处境：间歇性的稀缺
狩猎采集者的食物供给从来不稳定。没有仓储，没有保鲜，打猎可能连续几天失败。这意味着人类在进化史上的绝大部分时间里，空腹和半空腹是常态，不是例外。

估计旧石器时代人类每年有相当比例的时间处于轻度到中度的能量负平衡。

碳水摄入：远比想象的低且不稳定

果实是季节性的，成熟期短暂
根茎类可以提供一些淀粉，但量有限，且生食消化率低
蜂蜜极其稀缺，是机会性获取
不存在精制糖，不存在谷物（谷物驯化约1万年前才开始）

碳水摄入量因地域和季节波动极大——热带采集者可能偏高，寒带或草原猎人（如因纽特人祖先）可能极低。

代谢的实际状态
人类很可能在进化中形成了在两种代谢模式之间灵活切换的能力：
饱食期——猎到大型动物后，短期内大量摄入蛋白质和脂肪（内脏优先，富含脂溶性维生素），血糖和胰岛素短暂升高。

空腹/匮乏期——迅速进入脂肪动员，酮体升高，维持大脑供能，同时保留肌肉蛋白。这种状态可能持续数天。

也就是说，生酮状态不是极端实验，而是人类进化中的正常生理模式之一。

一个有意思的细节：脂肪的分配逻辑
人类学家观察到，狩猎采集部落猎到动物后，优先分配和食用的是脂肪含量最高的部位：骨髓、脑、内脏脂肪。瘦肉反而被认为价值较低——甚至有记录显示，纯瘦肉摄入过多会导致"兔子饥饿"（rabbit starvation）：蛋白质过载，缺乏脂肪，反而引发代谢紊乱。

这从侧面说明，脂肪才是人类进化中最珍视的宏量营养素，而非碳水化合物。

农业革命之后发生了什么
约1万年前，谷物驯化之后，人类饮食发生了进化史上最剧烈的一次转变：

碳水化合物比例大幅上升，且来源集中（小麦、水稻、玉米）
血糖负荷从间歇性变为持续性
胰岛素长期处于较高水平
代谢从"弹性切换"变为"单一依赖葡萄糖"

考古骨骼记录显示，农业化之后人类身高下降、龋齿增加、骨密度降低——这被部分研究者解读为营养质量下降的体现，尽管农业带来了食物数量的保障。

一句话概括：农业前的人类代谢更像一台混合动力车，在葡萄糖和酮体之间灵活切换；农业之后，人类逐渐变成了只会烧一种燃料的引擎。 生酮饮食某种程度上是在人为重启这个古老的切换能力。