食谱|春天来摊饼！柔软有弹性的早餐鸡蛋饼
先来叠甲，鸡蛋饼需要常温饧发30分钟，这个步骤不可略。也可以头一天晚上提前调好面糊，放入冰箱冷藏发酵过夜。里面加的蔬菜碎随自己喜欢安排，不爱吃胡萝卜的不要硬放勉强自己。还有就是，加的蔬菜碎和火腿碎要尽量碎一些，不然饼很嫩，翻面的时候容易破。

以上是叠甲，下面是正经食谱。

『配料』：
中筋面粉250g
盐2g
五香粉1g
水500g
鸡蛋3个
胡萝卜碎40g
香肠碎40g
葱花20g

工具：28cm煎锅（流金宝石红）

『制作步骤』：
①中筋面粉加盐、五香粉，搅拌均匀。
②先倒入三分之二的水，用筷子搅拌至看不见干粉后，倒入剩下的水，顺时针继续搅拌成均匀的面糊。
③打入鸡蛋，搅拌均匀，静置10分钟。
④加入胡萝卜碎、香肠碎和葱花，搅匀即可。
⑤平底锅中刷少许油，热锅后转成小火，舀一勺面糊，把锅底摇一下让面糊铺均匀，待面糊全部凝固后翻面，再烙15秒钟即可。

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