广交会美食功略，说好一定来顺德！part four

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鹿门·桑拿鸡·天麻鱼头煲｜蒸出来的鲜，揉进骨子里的甜！

据说，五百年前的大门，叫做鹿门，难怪现在的大门，有一家饶是特别的菜馆，它对食材本味有着极致追求，它就是鹿门·桑拿鸡·天麻鱼头煲。走进店里，古朴的装修，岭南特色的布置和厨房升腾的蒸气，让你瞬间放松下来。一进门，当归、天麻、川芎的香气扑面而来，这里不搞噱头，每一道菜都是实打实的功夫，今天带大家来一次沉浸式探店，一网打尽镇店之宝！

天麻川芎鱼头桑拿煲（水库大鱼头）

鹿门·筲箕农家菜·天麻鱼头煲，店名是它，皇牌自然也是它～～天麻川芎鱼头桑拿煲。精选水库大鱼头，一定要用水库鱼，肉质才够鲜甜无泥腥味。整道菜的汤底加入了天麻、川芎、白芷、当归等中药材，红枣、桂圆和枸杞的点缀让汤底更具层次感。记得早点来，和家人朋友闲话家常，趁着这个空档，天麻川芎鱼头在锅里翻腾，如果有半小时等待的耐心，那头一口汤便是第一个绝绝子；这里的桑拿做法就用汤底打底——那股淡淡的天麻香，清甜不油腻，越煲越出味。鱼头慢火细煲，蒸汽慢慢渗透，鱼片鲜甜爽滑，与鱼香完美融合，入口那叫一个鲜！

筲箕蒸走地鸡

这道菜一上桌，浓浓的怀旧气息扑面而来。用传统竹编筲箕作为蒸盘，高温短蒸的技法把走地鸡的原汁原味锁得亖亖的。新鲜的走地鸡，肉质紧实有弹性，皮爽肉滑。调味极其简单——就靠红枣、枸杞和姜丝的清蒸，再加上竹筲箕在蒸汽中渗透出的淡淡竹香，让每一口鸡肉都透着自然的鲜甜。

筲箕杂粮蒸牛展

筲箕杂粮蒸牛展是店里的“隐藏宝藏”，选金钱牛展精心腌制。最妙的是，铺上杂粮一起在筲箕中同蒸，杂粮的香气会慢慢渗入牛展的每一寸肌理，再搭配上红枣碎提鲜，口感清新甘甜，牛展肉带着独特的清香味，非常有嚼劲。一口咬下去，软糯中带点筋道的弹性，配饭一流！

干逼排骨

干逼排骨是店里火候菜的代表！顺德干逼做法讲究的是锅中不放一滴水，通过高温干逼，逼出排骨自身的油脂，再放入锅中慢慢“干逼”至金黄。端上桌时“啫啫啫”的声音还在作响，锅气十足！排骨外皮微微焦香，内里却鲜嫩多汁，酱香浓郁，吃完连骨头都想多嗦两口，绝对的下饭神器！

干逼爽鳝片

爽鳝在顺德师傅手里玩出了花样，这道干逼爽鳝片就是最好的证明。新鲜爽鳝宰杀后切成厚片，采用干逼手法猛火逼熟，鳝片外层焦香微脆，内里爽脆弹牙，完全没有腥味。一口下去，鳝片的鲜美瞬间在口腔中迸发，真是越嚼越香！

蒲烧鳗鱼蒸饭

选用肉质肥美的蒲烧鳗鱼，采用二烤一蒸的古法工艺，反复刷上秘制鳗鱼汁后烤制，再蒸至肉质入口即化。将米饭蒸到七八分熟时，放入切好的鳗鱼同蒸，让鳗鱼的酱汁和香气顺着蒸汽缓缓渗透进每一粒米饭中。米饭吸收了鳗鱼的精华，软糯香甜，鳗鱼肉鲜嫩多汁，外皮微焦浓香。一勺下去，饭中有鱼香，鱼中有米香，完美收尾！

鹿门·桑拿鸡·天麻鱼头煲就是这么一家店：朴实无华，没有花哨，但每一道菜都认认真真，真材实料。桑拿的做法最大程度保留了食材的原汁原味，吃完毫无负担。无论是朋友小聚还是家庭聚餐，这里都能让你吃得满足又舒心！#广饮广食##我的美食日记#