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鱼香茄子

食材

长茄子2根、蒜末、葱花
郫县豆瓣酱1勺

鱼香汁

生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水3勺

做法

1. 茄子切粗条，加少许盐抓匀腌10分钟，挤干水分。

2. 锅中倒油，中小火把茄条煎至变软微黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油后下蒜末爆香。

4. 倒入茄条翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁。

5. 大火快速翻炒，待酱汁浓稠裹满茄子，撒葱花即可出锅。