福和慧的茶配，越來喜歡了⋯⋯

喜歡，其實是自己認真上心了。從前也飲過不少小棠配的茶，它們在整張菜單中穿梭往來，恰似行板，讓一餐的節奏舒緩有致。至於何時上哪一道茶、配哪一味菜，大多只是聽服務員溫聲介紹，心中雖有印象，卻總浮在淺處⋯⋯

直到自己開始做紅茶品牌，方知杯中之飲，並非只有表面風味那麼簡單。琴琴給我上了不少課，也帶著我親手實踐。自踏入這扇門，對別家的茶，也漸漸看得用心起來。尤其是福和慧的茶配，一年四季，最後奉上的有十六款之多。至於試過多少茶樣，早已算不清了⋯⋯

曾好奇問小棠在一整個季節的意象構築中，茶配是何時進入角色的。答案是從最初她便隨著策劃與執行的團隊同步，他們調整，她也隨之變化。換言之，主廚改動多少次，她心中便跟著轉念多少次。直到菜單大致定下，她才真正從備選中奉出那一、二、三份茶配方案來⋯⋯

今年春季的四款茶裡，有茉莉香美人茶、玫瑰冰紅茶、蘭香生普，以及帶桂花氣息的番茄蔬菜茶。我尤其對第二道冰紅茶感到驚喜。不止為其清透甘醇的滋味，更因那茶葉發酵後直接冷凍保存的法子。這份好奇，也與前些時在雲南的學習息息相關⋯⋯

總算把紅茶的常規工序理清，此刻又遇上這冰紅茶的沁涼口感。不禁想起去年一度放棄的紅茶茶粉。那時停手，只因賠本賺吆喝，卻也不知問題出在哪一環。後來琴琴問我還做不做，理由是老客需要。雖也有不捨，卻想著不賺錢也可以，但總不能一直虧著⋯⋯

上月去她那兒，她遞給我一盒。到底還是做了，只是從六款減為四款。不論她作何決定，都願支持。反正她還年輕，歲月還長，大可繼續做真心所愛之事⋯⋯

這回去工廠，終於親眼見到製茶粉的原料，竟然是原葉茶。曾以為用碎茶即可，現實卻溫柔地顛覆了我的自以為是。如今出門在外，不管是飛行還是高鐵，只喝自己的茶，若去海外，更是必備。還有一個場景就是在餐廳用餐，總習慣帶上茶粉⋯⋯

學習特別重要，要不是這次現場多問幾句，差點冤枉了茶粉。此刻想想，琴琴之前也應該告訴過我，只是我不上心罷了⋯⋯