在家做大包酥面食开酥不分层，擀面有小泡，容易散架破层。这些问题的发生全是因为你忽略了很多细节。以下是我的总结。
​1.面团和油酥硬度不一。比如面团软油酥硬或者相反，这种情况下擀酥皮容易烂，油酥分布不匀，酥层厚薄不统一的问题。所以面团油酥一样要软点才好做。
​2.撒面粉不及时。开酥顺利否关键在于及时撒粉擀制，这样才能让酥皮更匀更薄更多，也是杜绝酥皮总会起小泡的关键操作。因为酥皮越擀越润，也会越薄越沾擀面杖，所以撒粉是成功的关键。
​3.叠酥层统一方向。也就说开酥不乱叠层次，必须要相同方式折叠擀开再折叠，这样酥层才有规则。而乱叠会导致酥层断裂散碎，成型效果就很差。
​这三条是开酥必知必做的操作，做好了一切也就说好了。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##开酥技巧##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw