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酸辣土豆丝🔥 烹饪步骤
第一步：炝锅爆香
1. 锅烧热，倒入适量食用油。
2. 油温五成热时，转小火，放入花椒粒。
3. 炸出香味后（花椒变色），如果不喜欢吃花椒，可以将其捞出扔掉（也可以留着）。
4. 放入干辣椒段、蒜片、葱花，小火炒出香辣味。
● 注意：干辣椒容易糊，火一定要小。
第二步：大火快炒
1. 转大火，倒入沥干水分的土豆丝（和青红椒丝）。
2. 快速翻炒，让土豆丝均匀受热。
3. 烹醋（第一次）：沿着锅边淋入1勺白醋。
作用：高温激发出醋香味，同时醋能保护土豆丝里的果胶，让土豆丝保持脆度。
第三步：调味与出锅
1. 继续大火翻炒约 1-2 分钟，直到土豆丝颜色变得微微透明（断生）。
2. 加入盐、白糖、鸡精。
3. 烹醋（第二次 - 可选）：出锅前沿着锅边再淋入少许白醋（这叫“起锅醋”，增加酸爽感）。
4. 快速翻炒均匀，立刻关火装盘。