一般速冻之前还会经过漂烫处理，让蔬菜中的酶失去活性，防止储存过程中发生氧化反应。漂烫的水里一般还会加一点维生素C，也能帮助降低抗氧化成分的流失。
冻好之后，进行真空包装，进一步减少氧化的可能。
这样一番加工之后，蔬菜的风味、形态都能被较好地保留下来。其中的膳食纤维、矿物质、还有类胡萝卜素几乎没有损失，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。
再考虑到冷冻蔬菜不用洗、不用择，也不用专门化冻，直接炒一炒或蒸熟就能吃，确实是一个可以考虑的选择。
尤其是对于买完菜后会放很长时间的情况，冷冻菜就很有优势，冷冻储存的维生素损失速度比室温储藏和冷藏储藏慢很多，冷冻储存数月至一年也未必有冷藏一周损失得多
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