🍖 食材（2人份）

• 主料：猪里脊肉 300g

• 腌料：料酒 1勺、盐 少许、白胡椒粉 少许、蛋清 1个

• 挂糊：土豆淀粉 150g（必须）、清水 适量、食用油 1小勺

• 料汁：白糖 3勺、白醋 4勺、生抽 1勺、盐 少许、清水 2勺、水淀粉 1勺

• 配料：葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段 适量

👩‍🍳 步骤（正宗老式·不回软）

1. 处理肉片

• 里脊逆纹切 2～3mm 厚片，用刀背轻拍松。

• 加腌料抓匀，腌 15 分钟。

2. 调脆糊（关键）

• 土豆淀粉加水泡 30 分钟，倒掉浮水，留浓稠湿淀粉。

• 放入肉片，加 1 勺油抓匀，挂糊呈酸奶稠度、不滴落。

3. 两次炸制（外酥里嫩）

• 初炸（定型）：油温六成（180℃，筷子冒小泡），逐片下肉，炸 1～2 分钟至微黄捞出。

• 复炸（酥脆）：油温升至七成（200℃），复炸 30～40 秒至金黄硬脆，捞出控油。

4. 烹汁（老式透亮）

• 小碗混匀：糖、醋、生抽、盐、清水。

• 锅留底油，爆香姜蒜，下葱丝、胡萝卜丝炒几下。

• 倒入料汁，大火烧沸，淋水淀粉勾薄芡。

• 倒入炸好的肉片，快速翻 10 秒裹匀汁，撒香菜出锅。

✅ 必记要点（不失败）

• 淀粉必须用土豆淀粉，外壳硬挺、久放不软。

• 一定要复炸，才会外脆里嫩、不回软。

• 汁要少、亮、薄，老式锅包肉不用番茄酱。

• 肉片逆纹切、拍松，口感更嫩不塞牙。

#媚骨蛇#