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深夜食堂
如何做出美味的孜然扇子骨～

一、食材（3–4人份）

- 猪寸骨 6–8根（猪后腿细骨，肉嫩少肥）
- 腌料：
- 姜、蒜、葱适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺（上色）
- 料酒 1.5勺、盐 小半勺、糖 少许
- 孜然粉 1.5勺、花椒粉 少许、辣椒粉（可选）
- 增香：
- 孜然粒、熟白芝麻、葱花、小米辣
- 油（炸/煎用）

二、做法（最稳家常版：腌→蒸→煎→炒）

1. 处理 & 腌制（必做！）
- 寸骨泡清水 30分钟 去血水，肉厚处划 2刀 更入味 。
- 加所有腌料抓匀，冷藏腌 2小时以上（过夜更香） 。
2. 蒸熟（保证嫩、不柴）
- 腌好的寸骨隔水蒸 20–25分钟至全熟，留蒸汁半碗 。
- 取出擦干表面水分（防炸溅、易焦脆）。
3. 煎/炸至金黄（外焦关键）
- 锅中多一点油，七成热下寸骨，中小火煎/炸 1–2分钟/面，至表面金黄微脆，捞出控油。
4. 回锅裹孜然香（灵魂）
- 留少许底油，爆香 蒜末、小米辣、孜然粒。
- 倒入寸骨，淋 1–2勺蒸汁 + 少许生抽，小火翻匀。
- 撒 孜然粉、白芝麻、葱花，大火快速收汁裹匀即可。

三、美味要点（必看）

- 寸骨要选对：猪后腿细骨，肉嫩、少肥、易啃 。
- 腌够时间：至少 2小时，过夜更入味。
- 先蒸再煎：肉嫩不柴 + 外皮焦香，一步到位。
- 孜然双用：粉入味、粒增香，出锅前再撒最香。
- 别煮太久：最后大火快裹汁，保持外脆里嫩。

四、简易版（空气炸锅/烤箱）

- 腌好寸骨擦干，刷薄油。
- 空气炸锅 190℃ 12分钟，翻面再 8分钟 。
- 取出撒 孜然粒、辣椒粉、白芝麻，再烤 2分钟更香。