#考古书店# 《研谷若齑：古代东西方面粉加工技术的比较研究》http://t.cn/AXMOQahs
面粉加工技术即对植物籽粒等部位所含淀粉质的粉碎、提取与利用，其肇始于旧石器时代晚期，随着人类攫取型经济的不断发展而逐渐成形。
根据考古资料可知，世界上有两个地区的面粉加工技术出现较早、特征较鲜明：即以地中海周边为中心的旧大陆西方和以中国黄河—长江中下游为中心的旧大陆东方。两地的发展模式既有相似之处，又有显著差异。

《研谷若齑：古代东西方面粉加工技术的比较研究》以旧大陆东西方面粉加工技术的复杂进程为研究对象，通过对地中海周边地区和黄河—长江中下游地区考古发现的旧石器时代晚期至历史时期相关遗存进行梳理，结合文献记载和科技分析结果，归纳此类工具形制结构与操作方式的发展特点。在此基础上，总结古代东西方面食制作体系的演化模式，分析二者的相似性、差异性及动因，进而从文化交流的角度，探讨面粉精加工技术在欧亚大陆的传播及其对古代社会的积极作用。

面粉加工技术滥觞于旧石器时代晚期，标志着人类攫取型经济的成型。新石器时代早中期，以各类磨盘为代表的工具逐渐流行于旧大陆东西方各地。由于种植农业结构和食物加工方式的不同，从新石器时代晚期到青铜时代，二者的技术路线出现了明显差异，磨盘在东方日益衰落并消失，在西方则蓬勃发展占据主流地位。至铁器时代，在生产力进步和手工业水平提升的推动下，面粉加工工具不断得到改进，地中海东部出现了手柄操作类折返研磨石器，并最终演化为原始机械奥林索斯磨。公元前一千纪后半叶，以转磨为代表的旋转研磨技术分别在地中海西部和黄河中下游各自独立起源，并陆续在旧大陆东西方得到广泛普及，形制结构和操作方式也日益完善。公元5世纪左右，两地分别建立了成熟的技术体系，大型水力研磨设施代表了此类工具的发展巅峰。在此基础上，分别以“多样化、精细化”和“规模化、商业化”为主要特征的东西方面食生产模式最终得以确立，展现了文化多样性和互补性的积极作用。