反对吃肉的主要观点是肉类里面的饱和脂肪高，容易导致人体内的胆固醇高，低密度脂蛋白LDL高，那就容易形成血管斑块。
真的是这样吗？

我的理解是，这更多是伴生现象，而不是因果关系。

首先血管斑块是怎么造成的？
简单的说，血管内皮由于发炎导致损伤，低密度脂蛋白LDL里面的亚型“坏分子”被巨噬细胞吞没后会汇聚在这里形成斑块。

对的，低密度脂蛋白LDL也分几种亚型，正常分子是大而蓬松的，并不会造成血管斑块，而坏分子是指受损的：
- 小而密的低密度脂蛋白（sdLDL）
- 氧化型的低密度脂蛋白（ox-LDL）
- 被糖化的低密度脂蛋白等

心血管内科可以专门查这个坏亚型指标。
如果你的LDL数据高，但是坏分子数据小，那并不容易造成血管斑块。

这些低密度脂蛋白里的坏分子是怎么形成的？
1.高葡萄糖（甜食，高精制碳水）
2.高欧米伽6（反式脂肪，坏油，外卖，外食，欧米伽3/6不平衡）
3.晚期糖基化产物（高温加工红肉，高度加工食物，熬夜压力大会促生内源性AGEs）
4.毒素（烟酒，农残，环境毒素，霉菌，饲料添加物等）
5.肠漏（过敏，菌群失衡，垃圾食品）

上面这5个因素会导致我们体内长期慢性发炎，引发连锁反应。
所以吃肉并不是造成血管斑块的直接原因，不良食物和生活方式才是。

当然，吃肉要注意烹饪方式，考虑到陆地动物富集了很多环境毒素，也不建议多吃，适可而止。

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