美国最早的日本料理餐厅于1894年在旧金山开业。寿司则在1950年代以后，成为日本料理餐厅提供的菜品之一。随后，从1960年代前半期到中期，以加利福尼亚州为中心的美国大都市圈相继开设了寿司吧。其中，1964年至1966年间在洛杉矶开业的“川福”被认为是美国第一家真正意义上的寿司店——如同日本常见的寿司店那样，厨师在吧台边为客人捏制寿司，一边招待一边制作。

进入80年代，美国掀起了一股日本寿司的热潮，寿司在全美获得了爆发性的人气。如今，寿司不仅在美国，在世界许多国家都已成为一种深受欢迎的饮食文化。

不过，美国的寿司与日本的寿司存在诸多不同。说起寿司，大多数美国人首先想到的是寿司卷，餐厅里提供的寿司也几乎都以寿司卷为主（当然也有手握寿司）。而在各类卷物中，最受欢迎的是加州卷：使用蟹肉棒、牛油果、三文鱼、厚煎玉子等食材，海苔卷在醋饭内侧。这种寿司卷是为对生鱼和海苔有抵触情绪的美国人而设计的，如今已成为美国流行文化的标志性菜品。

与日本寿司不同，美国的寿司店更倾向于在一个卷寿司中放入更多配料。另一个最大的差异在于食材的种类。据称，美国餐厅为了让那些想吃寿司但又不想吃生鱼的顾客也能接受，研发出了多种多样的搭配——牛油果、黄瓜、蟹肉、天妇罗炸虾，甚至奶油奶酪等都被用作寿司的食材。虽然不像日本那样偏爱生鱼肉，但将加热后的肉类与生蔬菜卷在一起的做法也非常受欢迎。　#やさいのひチャンネル Yasainohi Channel#　 http://t.cn/A6Kbsbfh

此外，在美国的寿司餐厅里，寿司通常不是按个出售，也不是由厨师在吧台按个递给客人，而是按卷出售。一卷寿司最少也有8到10贯的分量。