中山美食中的西菜影响
由于历经千年的族群迁徙，中山菜也是一个千年熬制的大熔炉。之前说到中原、闽南、客家和疍家的影响与融合，在近现代对中山菜影响最大的是西方的影响，这个影响一直持续到今天。
在中山的乡下，没读过书的老太太都把草莓叫做“士多啤梨”。不论香山县城石岐，还是偏僻乡村，到处都有西式建筑。还有一个很让人惊讶的现象，据统计，民国建立后到1949年的37年间，香山或说中山，竟有15任县长是归国华侨。由此可见华侨对中山的影响之大，这种影响必然也会深度刻入饮食当中。这种影响既体现在物种与食材的引入，比如杂交形成的石岐鸽，来自南美洲的神湾菠萝，隆都三宝中的焖洋鸭，鸭种来自南美洲，仔姜焖鸭、皮胶焖鸭、粉葛焖鸭都是名菜。
另一个影响就是烹饪技法，最著名的就是红烧石岐鸽，不论物种还是做法都受西方影响。比如采用西式调味品芝士、黑松露等，用西式的烹饪设备，比如炸炉控温。学习西菜的方法注重摆盘等等。
之前说到上个世纪八十年代，中山温泉宾馆建立后，霍英东先生安排厨师去香港学习，使西式烹饪设备在中山较早的推广使用，也使中山较早的建立商用厨房设备制造业。