说说粤式酒楼的菜单
客人来酒楼用餐，临时来的，人数少，就在大厅散座，轻松随意。比较正式一点的，要提前订房。认真一点的，如果不太熟悉，就会在订房加微信之后，让客服把菜单发给他看。了解粤菜的，看了菜单就能点菜，也有不太了解的，或者也是忙的，就会说，你们帮我安排吧。因为粤菜酒楼的菜单还真是有点复杂。
对于酒楼内部，我们会根据制作方法，那个部门承担来区分。炒锅复杂炒菜，所有需要炒的菜都是他们的。上什负责蒸菜，除了蒸鱼和虾蟹，还有扣肉霸王鸭，烧味负责乳鸽、烧鹅、白切鸡，刺身档也有很多菜，著名的菊花刺身、冰镇脆肉鲩、捞起三文鱼等等，刺身拼盘很有排场，也不贵。
顾客看到的菜牌，是另一种分类。
在我们这里，客人首先是看中山传统菜的菜牌，乳鸽有哪些，脆肉鲩有哪些，还有菊花、小榄炸鱼球、沙溪扣肉等等，这是专门的一本菜牌，本地客一翻就可以，外地客人就看的很认真，还拍照。
第二本菜牌，我们叫主菜单，就是一年四季不怎么变的，也可以说是沉淀下来比较稳定的菜，客人接受度比较高。主要是新派粤菜和融合菜。新派粤菜还是粤菜，在我们这里比较受欢迎的有脆皮牛腩、藜麦香米炒虾、沉香鸡、干烧罗氏虾等等，融合菜主要有赣菜、川菜，粤菜的原料赣菜川菜的做法，比如椒麻炒鲍鱼、海鲜毛血旺等。