中山美食的历史印记
评论区有人说我讲历史和文化，多过讲美食的烹饪和美味。
美食的美味，经过历史的沉淀，经过市场的考验，是不是美味，是不必多言的。
我有个观点，不知对不对？我认为一个地方的美食，有美味的一面，也有文化内涵的一面。只是讲美味，不讲这些美味的来历，不讲历史渊源，好像弱化了一个地方美食的魅力。我们去井冈山旅游，都会吃红米饭南瓜汤，美味是一方面，另一方面也是对革命传统的认同。
中山的菊花很美味，乳鸽很美味，脆肉鲩也是美味，中山的这些美食是怎么来的呢？是跟这座城市的形成和发展密切相关的。这个历史不仅是香山的历史，也是我们国家的历史。菊花美食和隆都美食让我们可以想到靖康之耻，想到岳飞的满江红。乳鸽我们可以想到葡萄牙人占据澳门以及后来的卖猪仔和华侨文化，脆肉鲩可以让我们想到改革开发初期中山的经济腾飞。
历史有个“层累结构”的说法，就像我们去广州上下九老城区，会看到挖出来的地基，用玻璃罩着给大家看，一层一层的，让大家看到唐宋元明清不同朝代的广州。这就像中山的历史和中山美食的历史，有非常清晰的层累结构，这是特别有意思的。我只是在做一点小小的努力，希望大家在品尝美食的同时，也能感受到香山历史与文化的独特魅力。