新派粤菜的四大天王
新派粤菜，侠义的说法是指“中菜西做，西菜中做”的菜肴。新派粤菜这个说法不是一个很严谨。首先，它并不新。“中菜西做，西菜中做”这种中西融合的烹饪手法，在100多年前的广州、上海、香港这些城市就很普遍。因为当时中国官府的规定，十三行时代的广州的洋人聘用的仆人和厨师都要求是中国人，因此一大批中国厨师做西餐已经非常出色，他们很早就开始运用中西融合的烹饪技法。这些厨师离开洋人后出来开餐厅，也就是俗称的“番餐馆”，那时还没有西餐厅的说法。这些番餐馆就有很多中西融合菜。中菜从西菜学习吸收的方面很多，烹饪方法、烹饪设备的运用、调味品和食材的运用、摆盘的讲究等等。在今天的酒楼里，新派粤菜广义的说法也称融合菜，融合西菜、川菜、江浙菜等不同菜系的烹饪技法，新派粤菜在酒楼的菜单中占据了主流。
下面介绍几道在我们香山里当家的新派粤菜。
藜麦香米炒虾：藜麦有坚果香气，糯米软糯，吸附虾的鲜味，虾肉鲜甜。
干烧罗氏虾：干烧是川菜技法，小火慢烧，让虾身充分吸收调味料，油亮不见汁。
脆皮牛腩：先卤后炸，外脆里糯，口感对比强烈，可搭配不同的蘸汁。
果香叉烧仔：广式烧腊的创新菜，每小块叉烧搭配一小块芒果，蜜汁叉烧的甜咸融入天然果香，口感清新。