如何搭配一桌中山特色菜
由于历史上人口迁徙带来的不同族群的饮食文化，中山菜形成四大菜系，小榄菜、隆都菜、客家菜、水乡菜。客人电话或者微信订房，要经理写个菜单做参考，我们的经理会问：您是本地朋友聚餐还是接待外地客人？如果是外地客人，菜单里首先就会安排几个中山特色的传统菜。常规的组合是这样的：
汤羹的安排，中山特色的汤羹有小榄鱼云羹，特色汤就是鸽汤，在秋冬季有土茯苓煲老鸽，春夏季用五指毛桃炖鸽汤，还有一款特别鲜美的，是南朗杂鱼汤，用的是咸淡水的各种杂鱼滚汤。
乳鸽自然不可少。首选自然是生炸鸽，也就是红烧乳鸽，一般是一开二位上。乳鸽一开四会流失汁水，吃一整个又太大，所以最好的选择是一开二。乳鸽还可以选盐焗或者豉油鸽，尤其对于已经品尝过红烧鸽的客人。
无鸡不成宴。中山菜里鸡的选择也很多，有隆都白切鸡，客家盐焗鸡，盐焗鸡还可做成手撕鸡，还有创新的特色菜五桂山沉香鸡。
接着是一个很重要的菜，菊花刺身拼脆肉鲩，这个菜融合了中山两大特色美食，菊花色泽艳丽，脆肉鲩是熟腌，口感相得益彰，这个菜是用冰盘上的，很气派很漂亮。
脆肉鲩菜式的选择很多，豉汁蒸、三葱炒、豉油皇焗，都是传统做法，非常不错！
沙田水乡菜的首选是创新的黄圃腊味蚬肉生菜包，这是多个中山特色美食的融合，黄圃腊味、三乡小炒、水乡蚬肉，吃法也有特色，可以生菜包着吃，也可用汆熟的辣椒装着吃，口感很丰富。
其他可以选择的中山特色菜还有小榄炸鱼球、海洲鱼饼，这个可以两拼。隆都霸王鸭、隆都扣肉、皮胶焖鸭，都是宴席名菜。酸甜口的有神湾菠萝咕噜肉和松子鱼。来到中山正当季节的话有神湾禾虫、横档海鳝，禾虫是秋季，横档海鳝是冬季，这都是中山传统名菜。