中山人的鸡和鸭
无鸡不成宴。爱吃鸡的朋友在中山特别有口福。由于中山有很多地方菜系，所以鸡的吃法也很多。大致有隆都白切鸡、客家盐焗鸡、传统豉油鸡，以及各种搭配的焖鸡。
隆都白切鸡的做法与粤西白切鸡做法不同，风格迥异，皮滑肉嫩，突出鸡有鸡味。五桂山客家传统的盐焗鸡咸香入味，现在是中山各大酒楼的主打菜式。
白切鸡和盐焗鸡可以斩件，也可以做手撕鸡。白切鸡的手撕鸡加上洋葱丝、柠檬叶丝、青瓜丝，撒上白芝麻、香菜等配料，可以做成捞鸡。比较隆重的场合，吃捞鸡的时候，主人会邀请客人一起来捞，嘴里念叨：“捞起捞起，风生水起”。这是很有仪式感，有着好意头的菜。
豉油鸡是中山地方传统菜，在我们香山里酒楼，为了体现香山传统和地方特色，将豉油鸡用沉香末微醺，创制了五桂山沉香鸡，如今被评为新中山名菜了。
焖鸡是中山很乡土的吃鸡的方法，水鱼焖鸡、大头鱼焖鸡、鲍鱼焖鸡是很经典的搭配，尤其适合秋冬季节。
铜盘蒸鸡、砂锅啫啫鸡、桑拿鸡也是中山人很熟悉的吃鸡的方法。外地客人来到中山，十天半个月吃鸡可以不重样。
中山的鸭的菜肴也是林林种种，丰富多彩。最常采用的有三种鸭，一是麻鸭，这是中山地方名产。二是体大肉厚的番鸭，由于是侨乡，几百年前就从海外引入了。还有体型较小的水鸭。
烧鸭是街头烧腊店最常备的，烧鸭饭可以说是最受欢迎的快餐。在美食名镇沙溪，有两道鸭的名菜，一是焖鸭，采用的就是番鸭，常见的有皮胶焖、粉葛焖。另外一个就是霸王鸭，做工精细，是宴席名菜。中山有一道著名的粥，叫南朗鸭粥，采用的是麻鸭，或者水鸭，味道非常鲜美。
水鸭最常用来煲汤，温补滋养，味道鲜美。每逢夏季，酒楼常备的冬瓜盅，里面采用的就是水鸭。