📍吃了好多年的「闽和南·欢席」，这个春天，将闽南山海的时令精华凝练成一席八闽风华录。

🍽️ 前菜开场便美不胜收，彷佛将闽地春天搬上餐桌。产自龙岩冠豸山的”铁皮石斛花”，带有独特的草木清香，浅绿剔透，层层迭迭交织成泉州蟳埔女「簪花围」，油醋浇汁简单提味，酸甜脆爽。东山收成的第一茬白芦笋，赏味短短四周，削成透光薄片冰镇，清甜无渣，是稍纵即逝的时令馈赠。

🧑‍🍳闽和南·欢席品牌总厨陈亚燕这几天恰巧在上海，15岁入行，研究闽菜二十多年，根据南宋石狮美食家林洪著作的《山家清供》，复原多道宋元时期古菜，重现泉州古早味。

🥣今晚一道堂作”鸭汤拨竹笙海螺片”，灵感源自书中的「拨霞供」—意指“用筷子夹起食物在汤里拨来拨去” ，沸汤现烫食材的古法。只见陈厨一双长筷施展拨霞供绝技，将一大盘螺片入小母番鸭加姜母熬制数小时的清汤，撩拨几秒翻飞如霞，川烫至恰到好处。

🦀闽南人家宴席上必备的「硬菜」”红膏蟹蒸米糕”，选用1.2斤的红树林红膏蟹，膏满黄肥，与糯米、香菇、本港小海鲜同蒸。蟹的鲜甜渗入米糕，拌着红膏大快朵颐，十分满足。

🐮另一道下饭菜”闽南古法焖牛杂”，砂锅里满满的料~金钱肚、牛舌、带皮牛尾，胸口捞和铺底的萝卜。闽南焖牛杂的独特之处在于少用香料、不放酱油，以糖色提色，花生酱与沙茶酱调味，不加一滴水，全靠食材本身的汁液与酱料的融合，慢火焖制至牛肉软糯，萝卜吸饱肉香与酱香，比肉更让人回味无穷。

🐟每回必点的”永春老醋烧河鳗”。永春老醋，中国四大名醋之一，酸香醇厚。河鳗改刀如花，去刺易食，以老醋烧制，醋汁用得极其巧妙——不抢鱼鲜，只为烘托，是闽南「醋文化」与「食鲜」哲学的完美结合。

🐟“榄豉焗小白鲳”宝岛海域的馈赠--小白鲳，春季特有，肉质细嫩如绢，以油橄榄与豆豉焗制，海鲜的鲜甜与橄榄的清香相互缠绕。“松露茴香根炒鲜鲍鱼”，茴香根，春季时令蔬菜，质地鲜脆，独特的芳香与鲜鲍同炒，山海之味在锅中交融。

🍞闽和南的点心，是我心中的「白月光」。镇店之宝侨香葱茸包，每日手工现作，柔软的表皮上点缀着翠绿葱茸，内馅是肉松、奶酪与咸蛋黄的流心交织，咸甜交融，一口咬下，幸福感满溢。

🥜芋荔花生，一碗承载闽南人集体记忆的甜汤。花生熬制八小时，粒粒分明、质地酥烂，绵软喷香的槟榔芋头是点睛之笔，主厨堂做时，将鸡蛋一线打入汤锅，滚出薄嫩匀称的蛋花——这一「一线入魂」的技法，是闽南厨师的独门功夫，也是对传统的坚守。

在闽菜的餐桌上解乡愁，闽和南欢席一家私藏好多年的宝藏餐厅。

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