#剩菜和生冷食物是李斯特菌重灾区#李斯特菌（“冰箱杀手”）能在 0–4℃ 低温下繁殖，对孕妇、老人、免疫力低人群尤其危险。核心防控：控温、生熟分开、密封、及时清洁、彻底加热。

一、冰箱温度控制（最基础）

• 冷藏室：≤ 4℃（抑制繁殖）

• 冷冻室：≤ -18℃

• 建议放冰箱温度计，别只信面板显示

• 少开门、快取快关，避免温度波动

二、冰箱分区存放（防交叉污染）

• 上层（清洁区）：熟食、剩菜、酸奶、即食食品

• 下层（高风险区）：生肉、海鲜 → 密封袋+托盘双层防漏

• 抽屉：单独放果蔬

• 门架：只放调味品、饮料（温度波动大，不放牛奶、易腐酱料）

三、食物储存与处理

• 全部密封：保鲜盒/袋/保鲜膜，不裸放

• 剩菜：

◦ 熟后 1–2 小时内冷藏（别等凉透）

◦ 浅口容器分装，3 天内吃完

◦ 吃前 彻底加热至滚烫（中心≥70℃，持续2分钟）

• 生肉：密封、下层、不反复解冻

• 即食冷食（火腿、冷盘、软奶酪）：高危人群尽量不吃，吃必加热

• 果蔬：流水冲洗 ≥30秒；能削皮尽量削皮

四、定期清洁（关键！）

• 每月至少1次彻底清洁

1. 清空、断电

2. 温水+洗洁精/小苏打擦内壁

3. 搁架、抽屉拆下单独洗、晾干

4. 门封条凹槽重点擦（棉签+酒精/消毒液）

5. 清水冲净、通风干燥后再用

• 每周简单清理：擦溢出、扔过期/变质食物

五、高危人群特别注意（孕妇、老人、婴幼儿、免疫低）

• 不喝生奶/未巴氏消毒奶

• 不吃软奶酪、冷切肉、刺身、寿司、预制沙拉

• 冷藏食物一律彻底加热再吃

六、一句话总结

低温≠安全 → 控4℃、生熟分层、全密封、勤清洁、吃前必烫透