永州特色小吃：卤粉，好吃😋

湖南永州主要指零陵、冷水滩一带的灵魂早餐和小吃，属于湖南米粉里的“干拌派”，和桂林卤粉同源，但更重香辣、卤香、锅烧脆。源自祁阳文明铺（明代已有），属“永州文明米粉”一脉。永州人早、中、晚、夜宵都吃，24小时店遍地，是城市味觉符号。

做法是用当天现做粗圆鲜粉（非干泡）进行烫粉：80–90℃水烫约30秒，沥干、不拖汤，表面粗糙更挂卤。接着卤水来了，这是灵魂，使用猪骨/鸡架/牛骨 + 20–30种香料（八角、桂皮、丁香、草果、豆豉等）。慢熬3–6小时，色红亮、味咸香带微甜、药香不冲。每家秘方不同，老卤代代传 。码子必加锅烧（必点）：五花肉反复油炸，外脆里嫩、肥而不腻。也有加卤肉、卤牛肉、卤蛋/虎皮蛋、卤豆干。

吃法：粉烫好沥干，淋浓卤（不要汤），加锅烧+卤肉。敷料有酸豆角、萝卜丁、炸黄豆/花生、葱花、香菜、剁椒/红油，然后大力拌匀，每根粉都裹卤汁后开嗦：弹、滑、香、辣、脆、酸一口全有。

和桂林卤粉区别，永州基本干捞、重辣重卤香、锅烧必加、酸脆小料多。我觉得比桂林米粉更香，五花肉炸成了猪油渣，加上花生真是香啊。桂林粉偏清淡、汤多、卤偏甜、酸笋为主。

两种都好！湖南做粉也是没得说的。