韭菜塌饼

奶奶的淄博韭菜塌饼
#美食教程[超话]#（山东老家味道·软香不出水）外皮软韧、韭菜鲜香，就是小时候奶奶在鏊子上烙出的老味道。

馅料：
韭菜 450g
鸡蛋 2个
虾皮 1小把
粉条 1把
盐、芝麻油 适量
面皮：
面粉 500g
开水 180g
冷水 180g
盐 3g

面皮做法：
1. 面粉加盐拌匀，从中间划开，一半用开水烫面，另一半用冷水和面
2. 揉成光滑柔软的面团，醒面1小时以上
​3. 醒好后分成10个小剂子，每个约85~86g，擀成大圆片；喜欢皮薄馅多就擀薄一点

调馅（关键不出水）
1. 韭菜洗净彻底控干、切碎，用芝麻油拌匀锁水
2. 粉条用开水泡发，沥干后切小段
3. 鸡蛋炒散放凉，加入粉条、虾皮、少许盐搅匀
4. 包之前再把韭菜和蛋馅混合，韭菜鲜绿不出汤

烙制：
1. 面皮包入馅料，对折捏紧边，可用盘子切掉不规则边缘，形状更规整
2. 电饼铛预热，不用刷油
3. 两面煎至金黄上色，按压鼓包、能回弹就熟透了

韭菜塌饼 vs 韭菜盒子：
- 韭菜盒子：油烙、半月形、外皮焦脆、馅厚多汁
​- 韭菜塌饼：干烙/少油、大薄圆饼、皮软筋道、馅薄清淡

一句话区分：
盒子油香酥脆馅饱满，塌饼少油干香饼更软。
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