這一次來茶山，心境已迥然不同⋯⋯

上一次是借「袋表作」之名茶而来，而今却是以「ataraxia紅茶」之名。始终把自己安置於茶客的位置，因而总有无数为何需要解答。一年光景，理论的枝叶在反复的言听中，倒也留存了七七八八。于是去年便定下，今春制茶时节，要亲赴这源头之地⋯⋯

带着疑问的学习，终需以双手去印证。到達之日，见采茶人茶青送至厂里，從下午一直延伸到深夜。我们一起守著，看收茶的老师傅就着灯，仔细称量，登记，付清茶款。采茶是辛苦，这辛苦二字，由我敲击键盘写出何等轻易，直到昨日午后亲身参与片刻，才知那体能所需的重量⋯⋯

茶青摊晾在长长的网箱之上，萎凋便开始了。这是一场与时间的对话，而对话的节奏，全看天色与湿度脸色。靠天吃饭，本是农耕最质朴的法则。若萎凋不及预期，便需鼓风机送来和风助力。这送风的学问，分寸之间，也是经年累月的体悟⋯⋯

萎凋既成，便入揉捻。耳闻多次的工序，亲眼得见仍觉新鲜。直至傍晚在红茶博物馆里望见那些古朴的器械，方知现代机器的灵光，皆由这悠远的智慧中生发。揉捻声中，忽地冒出一问这会揉出茶油么？答案是产油之树与制茶之树，本是不同的⋯⋯

揉捻之后，便是发酵。这两日所历前三道工序，无一轻松。红茶不以火炒制，是凭依发酵之工序。发酵的时辰，仰仗天气的温润，不敢超过八九个钟点。其间要将茶叶翻动，不可任其闷着。原想翻茶不过是举手之劳，谁知两三箱过后，腰背便酸胀得直不起来。翻茶的手，却染上了浓酽的茶香，指尖尽是发酵后的颜色，好在清水一过，便复归清净⋯⋯

发酵圆满的茶叶，最后一道便是烘焙。现代设备的精准，依凭着长年积累的诸多参数。本以为从那机器中传送而出的滚热茶叶，便是终点。却还不是。新出的茶须薄摊在阔大的木板上，静静退去火气，之后仍需一番细致的整理⋯⋯

如此，这制茶的四重步骤，我便算浅浅地走了一遍。身体固然疲累，心中那些为何的迷雾，却也因此散去了大半。更懂得，一杯好茶的根基，早在茶树枝头便已奠定。我们最初的「日落」与「馀晖」之所以能留住茶客，根本便在于对茶树的精心選择，尤其是「馀晖」所依靠的古树⋯⋯

有被问及「馀晖」的香气，是否有科技的介入。一年前的回答是没有，一年后的今日，仍然是这份答案⋯⋯