跟着郭纳访茶山之五 何家寨毛尖非物质文化遗产传习基地

我们去何家寨的时候，汤俊正在给昨天采摘的茶焙火。
信阳毛尖烘培需要先把炭火烧起来，明火全灭，再用草木灰覆盖，才可以把装茶叶的竹簸箩访上去。如此反复三次。每次十五分钟。端走簸箩时速度要快，放置簸箩要轻手轻脚。这样可以避免茶叶掉在炭火上，引起明火，即使是轻微的明火，碳气，也会被茶叶吸收。
如此焙火的信阳毛尖，至少要放置三天进行复焙。才可以饮用。

中间发生了一个小故事。我看到在一个大缸上放个簸箩，想闻闻茶的味儿，就摸簸箩里的茶 叶，茶很热，我迅速缩回手。正在忙着摊晾茶叶的汤俊立刻就过来了。迅速端开簸箩，把簸箩上的茶叶摊均匀。然后如放一个熟的小婴儿一样轻手轻脚的把菠萝油放到炭火上。“谁动茶叶了？”“你咋知道茶叶动了”“空气中有股炭火味。茶叶吸附性强，来卖茶的搽过护手霜我都不让进。”

汤金保家族的“五代制茶”，是信阳何家寨土生土长、跨越百年的手工毛尖世家，核心是坚守传统、生态种茶、柴火手工炒制。

每年春天四处访茶的郭纳，是一个非常有态度的茶人。她是宁可不收茶，也不收过不了舌头的茶。“我喝不下去的茶，我怎么可能卖给别人？”她带我们去的这个何家寨豫寨山的汤金保家，就是和她一样的，非常执拗的传统的制茶人。金保的父亲是何家寨集体茶厂的厂长，干了30多年。儿子汤俊本来大学毕业以后，在昆山数字机床打工，因为看到老爸老了，雇工也不太好雇，就回来帮助老爸做茶。
“小时候就是泡在茶香里长大的，上小学放学回家拐过弯，整个路都是香的。”
“我曾祖父嘛，就是做茶的。祖父也是当地著名的茶人，父亲也是个非常有自己独立理念的茶人，我也要把他们的这种传承下去吧。”