[ 好好吃饭 ]

不能偷懒，一藏起来就被敲门发现，哈哈哈，积极努力更新。

馒头包子已经一冰箱了，今天刚把最后的三个肉包消灭掉，换换样儿，千层肉饼。之前都做的是方形折叠形状的，也做过一次两次圆形，但都露馅严重，今天的方子方法好用。推饼胚时面柔软，不易露馅。

▫️食材：
面团：面粉500克，开水160克，常温水160克，盐5克。

肉馅：猪肉，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，五香粉（花椒粉），盐，植物油（油烧滚热，倒进肉馅里。）。

▫️做法：
①面粉和盐混合，先用开水烫一半面，再用常温水和另一半面，之后混合成团儿，醒面10到15分钟。

②揉面，搜到面团光滑，因为已经有过醒面过程，很容易揉光滑，不需要揉太久，分成六等份。

③每一小份揉成小面团儿，找一个带盖的容器或直接放在面案上，用保鲜膜覆盖。在容器或面案上抹一点油，把面团儿摆好，再喷上一层油，再次醒面10到15分钟（时间越长越好。）。

④取出一小团儿，用手按成饼胚，均匀的涂抹肉馅，肉馅尽量向边缘推平。（图中稍欠一些，再推一些更好，避免收口面堆积过多。）

⑤把铺好的肉饼胚，切一个半径，半径一侧稍微留一些白，收口时好把面捏合。另外一侧开始沿着半径卷成圆锥形。接口处粘合，圆锥底部粘合。

⑥把圆锥形面胚竖起来，从顶端向下按压成厚圆形饼胚，放置密闭容器处，醒面。（忘记拍照。）

⑦六个全部做完后取出第一个，再次用手按压成薄饼，翻面再次按压。表面喷水可以撒一些芝麻，平铺在保鲜袋或油纸上。可冷冻在冰箱内。

⑧锅里喷油把有芝麻一侧的饼朝下，再喷油盖盖烙饼。如果锅盖够严密，锅内会有水蒸气，便于饼成熟柔软。如锅盖不密闭，可锅内少量喷水或滴水。

Tips:
无需解冻，直接可烙饼。

如果想吃又柔软又酥脆的肉饼，可以在铺肉馅前抹一层油酥。

电饼铛烙可能更好掌握火候，明火烙饼注意翻动避免焦糊。

面粉采用高筋面粉更容易操作。 @微博美食