“德顺源”为呼和浩特市家喻户晓的品牌，它的前世今生，是一部呼和浩特的商业变迁史，正确地说：它其实是“老字号的新生”——它的内核是1843年的晋商基因，骨架是1931年的茶馆文化，而如今遍布商圈的门店，则是2013年后现代餐饮资本运作的结果。

1、品牌档案。这个品牌起起落落，大致可分为三个阶段：①转型期（1843年-1956年）。1843年，也就是清道光年间，在归化城（今呼和浩特旧城）大西街，一家名叫“晋三元”的糕点百货铺开张了，为典型的晋商买卖；随着京绥铁路通车，归化城商贾云集，1931年，老板看准了餐饮风口，将糕点铺转型为“德顺源”茶馆，不久成了当时归绥市规模最大的茶馆，由于茶馆生意火爆，其附带的烧麦因皮薄馅足而声名鹊起，当时的京津地区甚至流行挂“归化城烧麦”招牌来吸引食客，自此以后，“德顺源”俨然成了那个年代的“天花板” ！

②中断期（1956年–2013年）。1956年公私合营，“德顺源”被收编，改名为“德兴源”，后又改为“大西街烧麦馆”，虽然名字变了，但烧麦手艺在老师傅手中得以保留，并一直在传承；1980年前后，呼和浩特旧城改造，原大西街的老铺面全被拆除，此后很长一段时间，这个品牌在物理上消失了，进入沉睡状态，仅存于老呼市人的记忆里。

③复活期（2013年–至今）。早在品牌重启前，后来的创始人就极具远见地抢注了“德顺源”商标，为老字号保留了火种，2013年内蒙古德顺源餐饮管理有限公司成立，正式让这个沉睡多年的老字号回归市场，用现代连锁餐饮的复兴方式，成功盘活了品牌，2018年，“德顺源烧麦制作技艺”被列入呼和浩特市非物质文化遗产，2022年被评为“内蒙古老字号”，这个品牌完成了从民间小吃到文化标杆的跨越。

2、品牌现状。现在的“德顺源”门店遍地开花，在“大召历史文化旅游区”区域内就有好几家门店，我们去了当地人推荐的印象江南门店，理由是：一离我们住的民宿近，就在社区门口边上；二是社区居民也常去这家店打牙祭，市井烟火气足；三是在这家店吃过早餐，看到厨师明档现包烧麦，印象不错；四是店内不像景区店那样游人扎堆，而是更贴近当地人的日常餐桌，能融入并能体验到呼市人的饮食生活。这家门店除了经典的羊肉大葱烧麦、羊杂碎、砖茶等招牌外，热菜也挺有特色，更偏向家常硬菜，我来安利三道菜：①小葱拌豆腐。一青二白、色泽素雅，看着就清清爽爽，口感特质：豆腐浓郁有豆香气，小葱柔嫩有辛香味，盐和香油极简调味，突出了食材本味，好吃！

②酱牛肉。色泽酱红，肉质紧实不散，切片后能看到漂亮的“菊花心”纹路，口感特质：咸香醇厚、紧实耐嚼，酱香味足、下酒伴侣，这道中式冷盘里的“硬通货”，好吃！

③烤羊排。外皮焦脆、内里粉嫩，高温快烤后锁住了汁水，使得骨头边有点微微发黑，口感特质：肉香狂野，还有一股淡淡的奶香味，吃到的是带骨的原切肉感和炭火气，啃起来够劲，好吃！

在这家店吃过后，味觉记忆又要回味好长一段时间咯。🍻

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