新鲜的牛肉或马肉，用刀细细剁碎，加上盐、胡椒、香料，最后打上一颗鲜生蛋黄——这便是鞑靼牛肉，一道充满野性与原始气息的菜式。

鞑靼牛肉的吃法，因地域而异，但核心始终是“生”。

传统吃法通常以盐、鲜磨胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱、辣酱油调味。这些调料的加入，不仅提升了牛肉的鲜美，也起到了杀菌的作用。

意大利式吃法则更加丰富：加入洋葱末、续随子、酸黄瓜、西洋香菜末、大蒜末，淋上橄榄油，最后打上一颗鲜生蛋黄。上桌时，蛋黄稳稳地卧在肉糜中央，像一轮小太阳。吃之前，用叉子将蛋黄轻轻戳破，与肉糜充分搅拌。蛋黄的浓稠裹住每一粒肉碎，让口感更加顺滑。

无论是哪种吃法，核心都是“鲜”——牛肉必须是最新鲜的，刀工必须是手工的，调味必须是恰到好处的。

关于这道菜的起源，有一段有趣的野史。

蒙古骑兵，号称“马背上的民族”。他们经常一人双马甚至多马，进行长距离机动作战。蒙古马是当时数一数二的耐力马种，这使得骑手们基本上可以不下马，便执行一切长途任务。

也许是在某一次长途奔袭的任务中，一位骑兵发现，放在马鞍侧的生牛肉，经过长时间的来回挤压与摩擦，竟然变成了肉糜。他试着拌上一点中亚的香料和草原上的岩盐，发现味道竟然还不错。

于是，这种“马鞍侧压出来的肉糜”便在骑兵中流传开来。后来，随着蒙古铁骑的西征，这道菜传入了俄罗斯，又经由俄罗斯传入了欧洲。在欧洲，它被命名为“鞑靼牛肉”——“鞑靼”正是欧洲人对蒙古游牧民族的称呼。韩国生牛肉塔塔鞑靼~~日式BBQ料理配方~~ #Chef Saito# http://t.cn/A6V1avKL