在日本北海道的渔村，有一种流传已久的鲑鱼腌制方法——熟成新卷鲑。这是渔民们在没有冰箱的年代，为了保存渔获而发明的智慧结晶。如今，虽然保鲜技术早已先进，但这种传统做法依然被保留下来，因为它赋予鲑鱼的风味，是新鲜鲑鱼远远无法比拟的。

将鲑鱼去掉内脏，体表、体内都要彻底清洗干净。然后，全身涂抹食盐——盐的用量大约是鲑鱼重量的15%左右。在过去，腌制时盐分较高，是为了更好地防腐；近年来，中盐、薄盐的做法更为普遍，人们更注重风味而非保存期。

新卷鲑的风味，比新鲜鲑鱼不知道香多少倍。它的用法非常广泛：

烤或煎：切成厚片，放在炭火上烤，或者用平底锅煎。鱼皮焦脆，鱼肉咸香，配一碗热米饭，就是一顿满足的早餐。

茶泡饭：将烤好的新卷鲑撕成小块，放在米饭上，浇上热茶。鲑鱼的咸香与茶汤的清雅融合，温暖而治愈。

石狩锅：北海道著名的鲑鱼味噌锅，新卷鲑是必不可少的食材。它的咸鲜与味噌的醇厚相得益彰。

鲑鱼铁板烧：在铁板上煎烤新卷鲑，油脂在高温下滋滋作响，香气四溢。#四季の味 悠膳〜料理人LIFE# http://t.cn/AXM7KXvY