不一样，又不一样了！

一直以为中原该是粗犷的，风沙里一声吼。可如今上海的这家中原馆子，也不知迭了多少次代，又一次让我刷新了原代码。粗犷里竟长出了霸气又华丽的细腻感？像北宋的画，看着浑厚，细瞧全是功夫。我是不是走错了片场？

去年的洛阳行，连武则天都来串场的一席水席，让我见识了豫菜的历史。如令在上海的“熹”，听王掌柜一边布菜一边笑谈北宋那些事儿，每一道菜仿佛都是一个故事。听着吃着，仿佛随着他，从汴京走进了春天，果真比洛阳那博物馆还活色生香…

惊蛰过后，中原的土先醒。春笋破竹，香椿舒芽，榆钱只嫩一周。这一桌春，拿周春芽的桃花画作引，真把整个中原的春请进了盘里。

🐷北卤四拼
猪脸、猪舌、猪耳大件，慢卤，也不知炖了多久，小车推来还在文火炖着，开盖的热气飞腾间，真的被香迷糊了！上海人讲“入味”，河南人讲的是“入骨”，说到底都是时间的功夫。耳骨带着脆，脸肉透着糯，那入味才有的鲜香呀，哪忍得住，悄悄又去锅边要了第二份，哈哈哈。

🐟宋嫂临水斫脍
刺身才有的养眼，捞起才有的丰盛，竟也可以叠加到河南菜里，美翻了！红鲷薄片卷成了重瓣牡丹，配上荆芥嫩芽尖，撒芝麻盐，点小磨香油，还有围着一整圈的种种。原来当年的北宋人，吃生鱼片可以这么雅？！千年明月借春风又上了我们的桌。这不是穿越，是什么？

🌸洛阳牡丹燕菜
雅到至极的还有这道，从唐代水席头道来，海参丝、冬瓜茸、花菇丝切得像国色天香的富贵牡丹，汤底藏着胡辣汤的魂却清亮见底，怪不得连武则天都赐名“假燕菜”，好一个传奇。

🐠软溜糖醋大黄鱼
主厨以豫菜拿手的软溜法，将河南人喜用的黄河大鲤鱼，改成了咱东海春汛蕞肥的大黄鱼，糖醋不过甜，盖上细若发丝的焙面，犹包琵琶半遮面，鱼鲜自己站出来说话；

🐮潢川红焖五年大甲鱼，裙边滑糯，汤醇胶浓，是招牌的底气。鲜毛尖堂蒸雪花牛，信阳明前毛尖的草青气，正好解开牛肉的腻。

🍃蕞绝是非遗的铁锅炖蛋，我记得十多年前打从第一次吃就被惊到，如今是越发精进了，好喜欢那手工打造的铁锅，那烧红的铁锅盖悬空烤下，蛋浆瞬间暄起，皮亮如琥珀，香椿的野劲全锁在里面。你说，这手艺在上海还能找到第二家吗？

🍜洛阳粉浆面叶也是好爱，特别的绿豆酸浆，连晚上不多碳水的我，也一口气吃了一整碗；汴京榆钱糕，来当甜品收尾，别致吧？！甜糯得像是把春天咬住不松口。

🍜全场高潮是河南焙面。

终于等来了周桥主厨的高光时刻。那双手像是被风牵着，一抻，一抖，一甩，行云流水，举重若轻。面在他指间听话得像个乖孩子，越抻越细，细到我不敢呼吸。最后展开的，哪里是面？是珠纱，是蝉翼，是老天爷才敢碰的精密。薄得透光，遇水则溶，遇火即燃。这哪是做菜？这分明是“我定胜天”的宣战！没有二十年苦练，谁敢？这武功绝活，才是中原骨子里的霸气。

✨原来，中原的粗犷是给风的，细腻和风骨是给时间的。我想说，最好吃的河南菜，在上海。不服，你来。

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