#读书打卡# 北京早春名蔬，春韭之外，尚有菠菜，所谓“红嘴绿鹦哥”，也是十分名贵的。《帝京岁时纪胜》“二月”条云：“菠薐于风帐下过冬，经春则为鲜赤根菜，老而碧叶尖细，则为火焰赤根菜。同金钩虾米以面包合，烙而食之，乃仲春之时品也。”

所谓“风帐下过冬”，就是用秫秸在菜畦上扎起一排短墙似的风帐，菜畦上用草帘子、乱草、马粪等盖着菜畦过冬的，这种菠菜，根部又粗又红，呈嫩红色，十分鲜艳。棵株极低，但叶子向四面铺开，极为茁壮，是北京早春极好的菜。将这种菠菜和金钩虾米做馅烙合子，吃起来又软又香，较之韭合子，又别有一番滋味了。这种菠菜在开水中一烫，待凉后和绿豆芽加麻酱、醋、蒜拌了吃，香喷喷，凉阴阴，那更是难得的美味了。

《京师食物杂咏》注云：“菠菜京师三月黎明时，城外肩挑入市者接踵，比他菜多数倍，以其值贱于豆腐，故贫富家家需之。”待到春三月到来，一场春雨过后，那菜畦之中，韭菜也绿了，菠菜也高了，菜的旺季也到了，那时每天黎明，韭菜、菠菜被菜农大量地肩挑进城，价钱自然比豆腐还要便宜了。
——邓云乡《云乡话食》