下面播报一条来自加菲众的最新科研成果。
《泡菜动力学：基于发酵动力学的过程预测与风味评估》
：开源交互式泡菜发酵模拟器——
🔗 kimchi.0xgarfield.com
基于韩国食品科学文献中的 Modified Gompertz 模型与 Arrhenius 动力学方程，实时模拟乳酸菌生长、pH 变化、乳酸生成、菌群演替与风味发展的全过程。支持中韩英德四种语言，以及四川泡菜、韩国辣白菜和德国酸菜的配料及发酵计算器，适配明暗主题与移动端。用户可调节温度、盐浓度、种曲用量及辅料配比，即时观察发酵曲线变化，获取最佳熟成时间、亚硝酸盐安全期等关键指标。内置符合 Codex CXS 223-2001 与 KS H 2169 标准的传统配方与制作流程。
发布于 泰国