做广东人三十几年，之前一直不知道阿妈话“鸡有鸡味”是什么意思。

因为我觉得鸡就是鸡肉的味道，牛就是牛肉的味道，虾也是虾的味道，凭什么“鸡味”要在餐桌上享有这么至高无上的地位呢？

同时，我以前不做饭，在外面吃饭也很少专门点白切鸡，因为觉得味道有点无聊，要点也是点手撕鸡、啫啫鸡、三杯鸡之类调味重的，这些我也吃不出鸡有没有“鸡味”了。

最近自己做饭解锁了鸡肉，为了方便，会在线上超市买冷鲜的鸡腿或者鸡块来煮意面或者蛤蜊汤。
自己煮了几次这种鸡肉之后，终于解开了困扰我三十几年，这个“鸡有鸡味为什么就高贵”的迷思。

因为我调味一般就是盐、黑胡椒和天然香料叶子，比如罗勒、迷迭香之类，再复杂的我也不会。
那么，经过我简单、平淡的调味煮出来的鸡肉，口感和味道，怎么说呢，就是我只能吃出肉的质感，完全吃不到肉的味道！

如果不是对鸡肉的口感太熟悉，让我蒙着眼吃一块，我可能真的吃不出来是什么肉！

所以现在我回头想，之前吃到家里的，我以为的普通鸡，其实一点都不普通！因为实际上，它们都是我阿妈严选的“靓鸡”。
不然的话，真正的普通鸡（就我现在买到的这种冷鲜鸡块）其实是味同嚼蜡、寡淡无聊的！

看来，能把白切鸡做得有滋有味的，都不是普通粤菜餐厅的水准和用料了。

啊！三十几岁才通过反向操作和“鸡味”有了感应和联结，希望还不是太迟。

以后当餐桌上有素雅却高贵的白切鸡莅临，我得多夹几口了😋