作为养驴大省，河北贡献了驴肉界最“出圈”的美食：驴肉火烧。其实，河北“驴火”还分两大派系[春游家族]

[春游家族]“河间派”驴火
源自沧州。特点是“热夹冷”：烧饼是刚出炉的，以长方形为主，油亮酥薄；里头夹的驴肉则是预先卤好又放凉的，还要配以驴肉汤冷凝成的“焖子”和少量青椒丁。

[春游家族]保定驴肉火烧
兴盛于漕河码头，所用的火烧浑圆厚实，外酥里软；驴肉则是从热锅里捞出来现切现夹。师傅将肉结结实实地“搋（chui）”满火烧，浇一勺卤汤，食客双手捧起，满口热腾腾的肉香。

无论哪一派，正宗的火烧都要用驴油涂抹面坯，烤出来层层起酥，又有特别香气。

节选自《博物》202603