在福建有一种低调的海鲜吃法，全国仅惠安一个地方有，是当地人珍藏的味觉记忆，而外人大多未曾尝过。它有个质朴的名字——惠安鱼签，是泉州十大名小吃之一。
这是老渔民为保存海货而发明的智慧：将狗母鱼的鱼肉细细刮下，与薯粉交融，蒸熟后再切片，烘干后入油锅中，瞬间膨胀成鲜香的脆片。鱼肉含量高达40%，入口像一片“海鱼薯片”，只留鲜，不见刺，满口酥脆。没有了吐刺的繁琐，孩子也爱上吃鱼。
它曾是不起眼的干粮，如今成了老少皆宜的解馋零食。随时想吃就能现炸，老饕们有一种创意吃法，就是蘸上酸奶——奶香裹挟着鱼鲜，香脆加倍，一口难忘。#清明好食光##春日尝鲜指南##我的美食日记##乾动力美食[超话]##乾动力美食[超话]#
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