怀石料理最初是茶道中，主人请客人品茶前享用的简单饭菜 。其名称来源于禅宗僧侣的故事——修行中的僧人将加热的石头包在碎布中揣入怀里，以抵御饥饿与寒冷，这块石头被称为“温石” 。

怀石料理的核心目的是为了让人空腹喝茶时不至于不适，因此原本极为简素，以“一汁三菜”为基本形式 。但随着时间推移，它逐渐脱离茶道，演变为日本高级料理的代名词，极讲求精致——无论餐具还是食物的摆放都被视为艺术品 。

怀石料理强调季节感，每个季节的食材搭配都不相同 。用餐时遵循特定的上菜顺序：先米饭、清汤、向付（刺身），再煮物、烧物、強肴、吸物，最后是汤桶、香物、菓子 。这种缓慢而有序的品尝方式，让人在用餐中感受宁静与禅意 。

如今，怀石料理多在高级料亭或日式旅馆中品尝，品质、价格、地位均属高等级 。

会席料理与怀石料理在日文中发音相同（均为かいせきりょうり），但本质截然不同——会席料理是以酒为中心的宴席料理 。

它诞生于江户时代中期的料理茶馆，最初是俳句诗人们举办诗会后享宴的菜肴 。与本膳料理的严谨礼法不同，会席料理没有严格的礼仪约束，人们可以自由交谈、饮酒作乐 。

会席料理的上菜顺序与怀石料理相反：先上前菜、吸物、造里（刺身）、焼物、揚物、煮物、酢物等佐酒菜肴，最后才上米饭、味噌汤和香物，宣告“食事”的结束 。随着时代发展，会席料理的规格不断上扬，从最初的三菜一汤发展到九菜三汤，色、香、味、器、形都十分讲究 。

如今，会席料理是日本代表性的宴请用料理，在专门做日本菜的饭馆里都可以品尝到 。

瓢亭本店【京都府・南禅寺】怀石料理！米其林 #大切な人と行きたいレストラン# http://t.cn/AXIoqXXS