#鹤叔粉丝圈##仙鹤大叔张文鹤[超话]#健康科普# 炸过鸡翅的油，倒掉心疼，不倒“心痛”！
老铁们，有没有这经历——
周末炸了一盘鸡翅，看着锅里剩下的油，清亮亮的，倒掉怪可惜，寻思着“留着下次炒菜用”？
鹤叔告诉你：这口“省”，省的是钱，伤的是身！
来，上硬核知识点：
油一进高温，就开始“变坏”。反复加热、反复炸，油脂氧化裂变，丙烯酰胺、多环芳烃这些致癌物就冒出来了[1]。这玩意儿不光在动物身上被证实削弱体能、损伤神经、破坏肠道细胞，还能诱发基因突变。
说直白点——你不是在“节约”，是在用健康“稀释”那几块钱。
鹤叔给你“三不原则”，记牢了：
❌ 不复炸——炸过一次的油，别再回锅炸东西
❌ 不炒菜——别拿它炝锅，一高温又坏事
❌ 不高温——任何需要大火爆炒的，都别用
那这油到底还能干啥？
最多只能用于一次性的凉拌或者调馅（比如拌饺子馅），而且尽快用完，别搁那存着慢慢用。
鹤叔干了几十年医生，就认一个理儿：节约诚可贵，健康价更高。 那点油钱，不值当拿全家人的身体去赌。

参考文献：
[1]致命烹饪：这种油致癌！有人每天都拿来做菜……_政务公开_安徽省卫生健康委员会http://t.cn/AXIJcdAP