秋风渐起，日本洋食屋与定食店的菜单上，便会不约而同地出现几个字——炸牡蛎（カキフライ）。对于食客而言，这寥寥数语，便是冬日将至的信号。

日本各地都有养殖真牡蛎，它们的产季从秋末一直持续到春天。这段时间，牡蛎为了准备产卵，拼命积蓄养分，变得格外肥美饱满。外壳粗糙不起眼，撬开之后，却是白白胖胖的一团，汁水丰盈，闪着珍珠般的光泽。

每年这个时候，食客们便迫不及待地等待着牡蛎季的到来。无论是生食、蒸煮还是入锅，都有各自的拥趸。但最能代表这个季节的，恐怕还是那一盘金黄酥脆的炸牡蛎。

日本人与牡蛎的交情，远比想象中长久。早在绳文时代，人们就已经开始食用牡蛎。各地围绕牡蛎发展出的乡土料理五花八门——有加味噌煮的，有用昆布腌的，有放在炭火上烤的，各具风味。

而炸牡蛎，在这漫长的历史中算是“新面孔”。它诞生于明治时代，由银座的洋食屋“煉瓦亭”发明。这家创立于明治二十八年（1895年）的餐厅，是日本洋食文化的先驱之一。据说，炼瓦亭的厨师借鉴了天妇罗的做法，将牡蛎裹上面包糠油炸，创造出这道兼具日洋风味的料理。

从那以后，炸牡蛎便迅速征服了日本人的味蕾。它的魅力在于那层酥脆的面衣——咬下去“咔嚓”一声，热气升腾，随即是牡蛎本身的柔嫩多汁在口中爆发。外酥内软，咸鲜交融，一口下去，整个冬天都暖和了起来。

11月21日被定为“炸牡蛎日”（カキフライの日）。

这个日期的由来颇为有趣，取21日的フ（2）ライ（1）的读音，连起来正好是“フライ”（炸物）。于是，这个日子便被美食爱好者们赋予了特别的含义。

生在这个时代，实在是太幸福了。不用等到深冬，不用自己费心处理牡蛎壳，不必担心火候不当。只需走进一家街边的定食屋，点上一份定食，便能享用那一盘金黄。配上卷心菜丝、塔塔酱，再挤上几滴柠檬汁，就是一顿满足感十足的午餐。

有人说，炸牡蛎最好吃的时刻，是咬开第一口的瞬间。热气从裂缝中涌出，面衣在齿间碎裂，牡蛎的汁水在舌尖绽放。那是属于秋冬的、最朴素也最隆重的味觉体验。http://t.cn/A6gJ1E3s