巨峰葡萄淋面蛋糕 🍰

1️⃣ 食材准备（6寸）
蛋糕胚
鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶40g、玉米油30g、细砂糖45g、柠檬汁几滴

奶油夹心&抹面
淡奶油350g、细砂糖30g、巨峰葡萄500g（约2串，去籽）、葡萄汁20g（刷胚用）

淋面
白巧克力100g、淡奶油50g、紫色果蔬粉/食用色素适量

装饰
防潮糖粉、白巧克力屑、可食用银珠糖、额外巨峰葡萄若干

 2️⃣ 制作步骤

1. 烤戚风蛋糕胚，蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁，分3次加细砂糖，打发至硬性发泡（提起有小尖钩）。
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2. 蛋黄加牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒。
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3. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜，快速翻拌均匀，避免消泡。
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4. 倒入6寸模具，震出气泡，烤箱上下火150℃烤45分钟，出炉倒扣放凉，脱模后切3片备用。

2. 处理葡萄&抹面

1. 葡萄用盐水浸泡10分钟，洗净后去皮去籽，部分切半备用。
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2. 淡奶油加细砂糖，隔冰水打发至8分发（纹路清晰不流动）。
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3. 取一片蛋糕胚，刷一层葡萄汁，抹上奶油，铺一层去籽葡萄，再盖一片胚，重复操作，最后用奶油给整个蛋糕抹面，冷藏20分钟定型。

3. 制作淋面

1. 白巧克力切碎，加淡奶油隔45℃温水融化，搅拌至顺滑。
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2. 加紫色果蔬粉/色素，调至淡紫色，降温至32℃左右（手感温热不烫）。
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3. 沿蛋糕边缘匀速淋下，让淋面自然垂落形成挂边，中间补淋少量，冷藏15分钟定型。

4. 装饰收尾

1. 蛋糕表面铺满整颗巨峰葡萄，中心用对半切的葡萄围圈，增加层次感。
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2. 撒上防潮糖粉，点缀白巧克力屑和银珠糖，冷藏30分钟即可食用。 http://t.cn/AXIVEsMk