半岛酒店艾利爵士x北京TRB胡同的四手晚宴

说起半岛酒店，第一印象就是上海最贵停车费：60/小时。这次开车来因为参加「半岛 厨·弈」的活动，免4小时嘿嘿。

说回这次餐厅的四手活动，是上海半岛酒店艾利爵士餐厅主厨柯诺言（Eugenio Cannoni）携手北京TRB胡同餐厅行政总厨Lucas Garigliano。Lucas来自西班牙巴塞罗那，参加过2025年的《一饭封神》，是位外型很可爱的厨师。

晚宴趣味从开胃小食开始，因为这几道都是从密道走进厨房内享用的。厨房吧台看到两位正在忙碌的主厨。今晚以“盐”为主故事线，引出各种做法。
柯诺言的特色菜肴鸭肝，是用鳀鱼盐腌制的鸭肝做底，上面反复烟熏碳烤的鳗鱼。加入点睛的绍兴黄酒。
银鳕鱼低温慢煮，中间绿色扇贝慕斯，绿莎莎酱。以及加入鱼子酱、三文鱼籽在口腔爆破的口感。
乳鸽是柯诺言的经典之作，就地取材的崇明乳鸽，加入鸽子酱以及黄酒。乳鸽大概5-7分熟的样子，柔嫩多汁，配以黑叶羽衣甘蓝的独特香气及樱桃的清甜。
两人合作完成的蓝龙虾，搭配加泰罗尼亚风味酱汁，酸甜富有层次。喜欢小巧有奶味的乳清干酪意饺。
说到Lucas带来的菜品，红魔虾是其一，鲜甜的海洋气味和陆地发酵过的卷心菜。清爽清淡。
牛肉也是低温慢煮，加上烟熏香气，以黄酒调制的菌菇酱点睛。
甜品很精美，名字也好听：米麴漂浮岛。原来是Lucas和他的甜品师爱人共同研发的（BUFF叠满）。大红袍做的蛋糕，橙子做的酱汁。有冰淇淋以及蛋白霜做的小花瓣。酸甜爽口来收尾。

最后‌Petit four实在吃不下了，带回家。没想到第二天配着早餐的三明治，巧克力味好足，非常好吃！
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